TurquieVision
Fouilltes de Sagalassos

Le künefe, une des spécialités d’Antioche

le 2014/04/03

Cuisson du künefe sur la braise

Antioche est réputée pour sa gastronomie qui se place dans le peloton de tête en Turquie. Les saveurs y sont multiples tout comme les influences en provenance de la proche Syrie, du Liban et de la Méditerranée.

Parmi les spécialités à goûter impérativement lors d’un passage ou d’un séjour dans cette région se trouve le künefe, un dessert au goût particulier.

En effet, il est réalisé avec du dil peyniri, un fromage grumeleux réparti entre deux couches de cheveux d’ange appelés kadayif et qui va fondre à la cuisson. Généralement, cette dernière s’effectue au four dans des moules ronds de taille différente parfaitement adaptés à ce dessert.

Dans la vieille ville d’Antioche, une adresse est particulièrement courue, il s’agit de “Cınar altı, Yusuf Usta’nın yeri”, en l’occurrence “La place du maître Yusuf, sous le tilleul”…

Les petites tables de son minuscule emplacement, situé dans la cour d’une mosquée, en plein centre du bazar “Uzun çarşı”, ne désemplissent pas et pour cause. Son künefe, réalisé et cuit devant vous sur la braise, est assurément un des meilleurs de la place.

Afin qu’il soit grillé sur les deux faces, il doit être à un moment retourné comme une crêpe, tout un art !

Servi chaud, on le recouvre d’un sirop avant de le saupoudrer de pistaches émiettées, la touche finale avant une dégustation avec de préférence un verre de thé fumant et qui ne laissera pas les gourmets et les

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gourmands indifférents.

Durant les jours d’affluence, Yusuf Usta et ses employés, la plupart de la famille, peuvent réaliser jusqu’à 200 künefe qui sont ensuite pour la plupart coupés en petites portions mais également livrés à domicile voire envoyés.

Dans la petite boutique, les guirlandes

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de photos accrochées témoignent de la visite de nombreuses personnalités et médias.


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