Durant l’été, en particulier en Anatolie Centrale, il est fréquent de voir sécher devant les maisons, des galettes étendues sur des étendoirs en roseau.
Il s’agit en fait du tarhana, une spécialité réalisée à base de bulgur dont le nom original semble venir du perse tarkhâne et qui a évolué selon les endroits. Vous trouverez des specimen analogues en Irak sous le nom de kushuk, en Egypte sous l’appellation kishk, en Albanie cela s’appelle du trahana et en Grèce trakhanas. On utilise d’immenses chaudrons appelés kazan pour cuire le bulgur dans du lait aigre auquel est ajouté de l’ayran, un mélange de yaourt, d’eau et de sel. Lire la suite »